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cardos. 2
sal y pimienta. A GUSTO
cebolla. 1
aceite. 2 CUCHARADAS
espalda de cordero deshuesada. 1 KILO
vino blanco. 1 POCILLO
caldo o agua. 1 POCILLO
habas hervidas o frescas. 100 GRAMOS
huevos. 2
queso parmesano rallado fino. 2 CUCHARADAS
perejil picado. 2 CUCHARADAS
jugo de 1 limón.
Pelar los cardos con pelapapas, cortarlos en cubitos y hervirlos en agua hirviendo salada unos minutos, hasta que estén
tiernos. Reservar
Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos (o pluma). Cocinarla en una cacerola con el aceite a fuego lento
Cortar el cordero en tiritas y salar apenas antes de cocinar
Sumar el cordero a la cacerola, sellarlo, dorándolo de todos lados. Agregar el vino, agua o caldo, los cardos cocidos
y por último, las habas. Cocinar 20 minutos
Batir los huevos con el queso, el perejil, pimienta y el jugo de limón
Agregar la crema de limón al cordero y cocinar de 7 a 8 minutos sobre la llama o en el horno. Servir el cordero con la
salsa y los vegetales.
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