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membrillos. 2
manteca. 4 CUCHARADAS
calvados. 1 COPITA
miel. 1 CUCHARADA
tomillo. 2 RAMITAS
caldo de vegetales. ½ TAZA
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
solomillo de cerdo. 300 GRAMOS
repollitos de Bruselas. 250 GRAMOS
jamón crudo cortado en tiritas finas. 2 LONJAS
Cortar los membrillos al medio, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en gajos. Sellarlos en una sartén con 1 cucharada
de manteca, vuelta y vuelta. Desglasar con el calvados, raspar el fondo y sumar la miel, 1 ramita de tomillo y el caldo. Cocinar,
hasta que los gajos de membrillo estén tiernos, unos 15 minutos. Retirar y reservar
Reducir el caldo a la mitad, condimentar con sal y pimienta a gusto, retirar del fuego e integrar la salsa con 1 cucharada
de manteca. Reservar
Limpiar los repollitos (ver Secretos) y luego blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Calentar una sartén
y saltear con 1 cucharada de manteca. Salpimentar
Cortar el jamón en tiritas y sumarlo a la sartén con los repollitos. Cocinar hasta que el jamón crudo quede crocante
Salpimentar el cerdo, dorarlo en una cacerola que pueda ir al horno con la manteca restante y el tomillo ídem. Llevar
al horno y cocinar unos 20 minutos, según el punto deseado, o hasta que esté cocido
Distribuir en los platos primero el membrillo y los repollitos, luego el solomillo y por último la salsa. Servir enseguida.
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