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carne de cabra (o cordero o vacuna), y cantidad extra para el relleno. 1 KILO Y 2 TAZAS
trigo burgol molido y fino. 400 GRAMOS
cebolla finamente rallada. 1
grasa de cordero o de cabra o vacuna (o aceite). 250 GRAMOS
cebollas finamente cortadas. 3 CUCHARADAS
mezcla de 7 especias (canela, comino, granos de cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, almizcle y clavo de olor). 1
CUCHARADA SOPERA
sal y pimienta. A GUSTO.
Moler el kilo de carne de cabra o cordero en un mortero de piedra, o más sencillamente pídale a su carnicero que la pase
dos veces por la picadora, extrayéndole antes nervios y tendones
Agregar el trigo y la cebolla rallada y mezclar bien los ingredientes para integrarlos en una pasta homogénea
Condimentar con sal y pimienta, amasando bien la mezcla
Para hacer el relleno, freír en la grasa o aceite las cebollas cortadas, las 2 tazas extra de carne molida y las 7 especias
Separar un poco de kibbeh, enrollando la pasta en forma de bola en la palma de la mano y hacer un hueco en su interior
con el dedo índice. Allí se evalúa la habilidad del cocinero, pues el diámetro no debe pasar los 10 cm
Rellenar las bolas de carne con la mezcla con especias
Cerrar la parte superior en redondo o en punta. Asar a la parrilla a leña, o freírlas.
Las bolas de carne rellenas del kibbeh se pueden asar a la parrilla o freír. Hoy en día se acostumbra servir este plato con
arroz blanco.
El relleno de los kibbeh se puede hacer con carne u otra preparación a gusto del cocinero.
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