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Ingredientes:
8 rodajas de ossobuco,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 apio,
1 botella de vino merlot,
1 cucharada de mostaza,
3 cucharadas de azúcar rubio,
500 g de polenta,
3/4 l de caldo de verdura,
1/2 litro de leche,
100 g de queso de cabra para untar,
50 g de manteca,
aceite,
sal, pimienta negra
Dorar las rodajas de ossobuco en una cacerola.
Retirarlas y, con unas gotas de aceite, saltear los vegetales cortados en cubos hasta que estén un tanto dorados.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Incorporar nuevamente la carne y cubrir con el vino. Cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Agregar agua caliente durante la cocción; debe quedar una salsa oscura y con textura.
Por último, condimentar con la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida.
Calentar el caldo y la leche hasta que rompa el hervor. Incorporar la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver
para evitar que se formen grumos.
Cocinar 2 minutos y agregar el queso (puede reemplazarse por parmesano rallado) y la manteca.
Salpimentar y mezclar.
Servir junto con el ossobuco.
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