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Carnes suaves con alubias escabechadas

Carnes suaves con alubias escabechadas

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Ingredientes (una porción)

1 trozo pequeño de queso de oveja
1 pata de pollo bebé
1 trozo de molleja
1 trozo de entraña
1 rana Goliat
Vino blanco añejado en roble
4 dientes de ajo
6 cebollitas pequeñas
1 puñado de perejil
1 puñado de albahaca
1 toque de eneldo
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Aceitunas verdes y negras descarozadas
1/4 papa
Alubias en escabeche
Semillas de hinojo
Castañas de cajú
Almendras
1 puñado de harina
1 cucharada de manteca

Preparación

Para el crocante

Ponemos todos los frutos y semillas en el mortero junto con el puñado de harina y la manteca. Agregamos sal y pimienta. Machacamos todo hasta formar unas migas y horneamos hasta dorar.

Para del plato

Marinamos el pollo durante cuatro horas junto con el vino, los ajos y las cebollas. Rebozamos con perejil, avena precocida y finas láminas de ajo la rana Goliat. Freímos y reservamos. Grillamos en su punto justo las mollejas, la entraña y el pollo. Cortamos finas láminas de papas y la freímos en aceite muy caliente. Para armar el plato se
colocan las carnes en el centro, se les echa encima el crocante y se rodea con las hojas verdes, las aceitunas, el queso de ovejas y el pesto hecho con aceite de oliva.

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