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4 piezas de 250 gr de lomo
4 huesos de caracú, limpios cortados de 5 a 6 cm de altura 1 taza de perejil picado
1 taza pan rallado
media taza de queso manchego
3 cucharadas de aceite de oliva
medio kilo de mollejas
2 cebollas de verdeo picadas
1 kilo y medio de papas
200 gr manteca
100 cm3 crema de leche
100 cm3 leche
salsa de vino tinto
Preparación
Limpiar de restos de carne los huesos de caracú y cubrir uno de los extremos con una mezcla de: perejil, pan rallado,
queso manchego y aceite de oliva.
Cocinar las mollejas partiendo de agua fría con sal por 30 minutos, retirar del fuego colarlas y prensarlas, cortarlas
en cubitos de un centímetro y dorarlas en una sartén a fuego medio junto con la cebolla de verdeo.
Poner las papas peladas en agua fría y cocinar a fuego medio hasta que estén listas para pasar por un tamiz; calentar
en una cacerolita la manteca, la crema de leche, la leche y agregar a la papa tamizada en caliente, salpimentar, y por ultimo
incorporarle las mollejas doradas.
Cocinar las piezas de carne a la plancha o grill durante 10 minutos para que estén a punto, colocar los huesos en el horno
ya con la croute de perejil y queso manchego hasta gratinar.
Salsear para servir.
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