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Costillas de cordero con salsa de ginebra y enebro

Costillas de cordero con salsa de ginebra y enebro

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Ingredientes (4 porciones)

Para el cordero

2 costillares cortados en 8 costillas
4 lomitos
800 g de papas
4 tomates perita
2 cebollas grandes
1 zanahoria en mini noisettes
1 zucchini
1 calabaza
Arvejas a gusto
Sal, pimienta y
aceite
Hierbas para decorar.

Para la salsa

250 g de ginebra
500 g de fondo de cordero
10 g de enebro
Sal y pimienta

Preparación

Limpiar el costillar dejando las costillas peladas y cocinarlas en la sartén al igual que los lomitos. Por otro lado, confitar separadamente las papas, las cebollas y los tomates; esto significa cocinarlos a fuego muy suave en aceite u otro elemento graso por un tiempo prolongado.

Cocinar en agua con sal las mini noisettes de zanahoria.

Reducir a la mitad la ginebra con los granos de enebro, luego agregarle el fondo de cordero y si fuera necesario espesar con un poco de fécula de maíz diluida. Tener todos los elementos bien calientes al armar el plato.

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