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Ingredientes
Para los rolls
8 ciruelas secas sin carozo cortadas al medio
400 gramos de carré de cerdo sin hueso cortado en 8 lonjas
12 lonjas se panceta
Salsa barbacoa
Para el saltado de repollos
400 gramos de repollo blanco en juliana
50 gramos de zanahoria rallada
50 gramos de panceta en dados
4 cucharadas de aceite de maíz
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta negra
Preparación
De los rolls
Envolver cada mitad de ciruela con una lonja de carré salado y éste, a su vez, en una lonja de panceta.
Disponer en una asadera para horno y cocinar a temperatura fuerte, hasta que la panceta esté bien dorada.
Del salteado de repollo
En una cacerola de base grande y plana, colocar el aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando está caliente, agregar en el siguiente orden: panceta, repollo y zanahoria.
Cocinar a fuego fuerte, removiendo constantemente, unos 5
minutos.
Agregar el azúcar, el vino y el vinagre.
Cocinar hasta evaporar el líquido.
Rectificar los sabores y emplatar.
Servir los rolls con salsa barbacoa, el saltado de repollo y batatas fritas.
La salsa barbacoa se consigue en los mercados.
Si llega a ser muy espesa diluir con agua ó caldo.
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