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cabeza de ajo. 1
perejil picado. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 50 CENTIMETROS CUBICOS
pierna de cordero deshuesada. 1
sal y pimienta. A GUSTO
panceta ahumada en fetas. 50 GRAMOS
tomates secos (hidratados en aceite). 50 GRAMOS
aceitunas negras picadas. 20 GRAMOS
papel aluminio
papas con piel. 2
manteca. 20 GRAMOS
mozzarella en láminas. 50 GRAMOS
orégano seco. 1 CUCHARADA
morrón rojo. 2
Para preparar la pasta de ajo, pelar apenas la cabeza de ajo y cortar las puntas (se le sacan dos tapitas). Envolverla
en papel aluminio y cocinarla a la parrilla hasta que los dientes estén cocidos y tiernos (de 25 a 30 minutos)
Retirar el papel aluminio, apretar la cabeza de ajo para retirar toda la pulpa formando un puré. Colocarlo en un bol,
sumar la mitad del perejil picado y el aceite de oliva, y mezclar bien. Reservar
Abrir la pierna de cordero como si fuera un libro, haciendo un corte en el costado. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Untar con la pasta de ajo (reservar el sobrante), distribuir la panceta ahumada, los tomates secos hidratados y las aceitunas
negras picadas. Cerrar la carne, atar con hilo y darle forma nuevamente con las manos. Envolver en papel aluminio y cocinar
a fuego medio, en la parrilla, de 40 minutos a 1 hora, según el tamaño y el punto deseado (lo ideal es que el centro quede
rosadito)
A último momento, retirar el papel aluminio y llevar el arrollado otra vez a la parrilla, a fuego bien fuerte, para que
se marquen lo hierros
Para la guarnición, lavar y cepillar la piel de las papas bajo el agua de la canilla. Envolverlas en papel aluminio. Cocinarlas
junto con la carne, en la parrilla, hasta que estén tiernas (ver Secretos). Una vez que estén cocidas, abrir el papel, retirar
las papas y cortarlas al medio. Salar a gusto. Distribuir en el medio la manteca, el queso y el orégano seco. Cerrarlas y
volver a llevarlas a la parrilla hasta que se derrita el queso
Lavar los morrones y cocinarlos a la parrilla hasta que se queme la piel (hay que girarlos cada tanto). Retirarlos y pelarlos.
Abrirlos al medio y quitarles las nervaduras y las semillas
Antes de servir la carne, marcar los morrones asados en la parrilla, a fuego bien fuerte, y condimentarlos con la pasta
de ajo restante y el perejil ídem
Servir el cordero en una placa precalentada, o en una parrillita de mesa, cortado en porciones. Acompañar con las papas
al plomo y los morrones asados.
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