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Peceto a la mostaza

Peceto a la mostaza

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INGREDIENTES:

1 peceto
6 dientes de ajo pelados
Sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de aceite
1 cucharadíta de ají molido
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cebolla picada gruesa
1 taza de agua caliente
1 cucharadita de pimienta en grano
2 cucharadas de mostaza
1 taza de crema de leche
1 medida {30 cc.) de vodka {o gin o coñac)
1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)

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Quítele al peceto el cuento, la grasa y otros indeseables. Lávelo y séquelo.
Sazónelo con sal, pimienta, ají molido y nuez moscada.
Caliente el aceite en una cacerola y dore el peceto de todos lados, Agregue la cebolla, el laurel y la pimienta en grano.
Rehogue unos segundos.
Incorpore el caldito desmenuzado y el agua.
Tape y cocine, agregando de vez en cuando chorritos de agua caliente para mantener un volumen razonable de salsa.
Cuando el peceto esté tierno escúrralo y reserve.
Cuele la salsa.
Mezcle la salsa colada con la crema.
Reserve.
Unte la carne con la mostaza y póngala en la misma cacerola donde la cocinó (¡ni se moleste en lavarla!...), rocíela con el vodka y préndale fuego.
Apague el incendio con la salsita reservada.
Tape la cacerola y muévala sobre el fuego hasta que se forme una salsita deliciosa. (Si estuviera muy liviana espésela con un poco defécula de maíz diluida en apénitas de agua.)
Pruebe la salsa y rectifique -o no- el sazonamiento. Sírvala cortada en tajadas con toda su salsa y la guarnición de papas.
Para los cubitos crocantes: pele las papas, córtelas en cubitos y hiérvalos en agua con sal hasta que estén a medio cocer.
Escúrralos y reboce los cubitos por harina.
Caliente abundante aceite en una sartén.
Eche en el aceite los cubitos de papa, y fríalos de a uno por vez, formando una capa sin que se encimen.
Déjelos hasta dorar, escúrralos y sazónelos con sal y perejil.

Si quiere otra guarnicion: en lugar de cubitos de papa crocante se puede acompañar el peceto con una imitación de papas noisette, hechas con bolitas de papa duquesa rebozadas por harina, huevo y pan rallado,y luego pasadas por un golpe de fritura.

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