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INGREDIENTES:
Cantidad necesaria de carne cocida del lomo sobrante
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche fría
2 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Aceite para freír
2 huevos
Cantidad necesaria de harina
Cantidad necesaria de pan rallado tamizado
Arvejas a la manteca para acompañar
Corte el lomo en tajadas finitas y reserve.
Prepare una salsa blanca espesa con la manteca, la harina y la leche fría.
Vuelqúela en un bol y mézclele también las yemas.
Sazone a gusto.
Unte Las rodajas de carne fría (de un solo lado) con una capa gruesa de la salsa Villeroi caliente.
Reboce con cuidado cada tajada con harina y, vaya colocándolas sobre una fuente generosamente enharinada. Proceda así
con el resto de ía carne.
Cuando las tajadas estén bien frías, báñelas una por una en los huevos previamente batidos y rebócelas con el pan rallado.
Estacione en la heladera.
Antes de servir, deles un golpe de fritura y dórelas de ambos lados.
Sírvalos con "arvejas a la manteca".
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