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cochinillos trozados en cuartos 2, DE 2,5 KILOS CADA UNO
ajo UNA CABEZA
pimentón dulce 50 GRAMOS
ají molido UNA CUCHARADA
perejil picado 3 CUCHARADAS
tomillo fresco 2 CUCHARADAS
orégano 2 CUCHARADAS
sal parrillera y pimienta A GUSTO
vinagre de alcohol 100 CC
aceite de oliva 160 CC
lechuga morada UNA PLANTA
lechuga francesa UNA PLANTA
escarola fina UNA PLANTA
berro UN RAMITO
tomates cherry 250 GRAMOS
aceto balsámico 2 CUCHARADAS
mostaza de Dijon 2 CUCHARADAS
miel 2 CUCHARADAS.
Pelar el ajo y picarlo. Colocarlo en un bol con el pimentón, ají molido, perejil picado, tomillo, orégano, sal parrillera
y pimienta. Agregar el vinagre y mezclar muy bien, para que se disuelva la sal. Sumar la mitad del aceite de oliva y dejar
reposar 2 horas.
Sumergir los trozos de cerdo en el adobo y dejar marinar en la heladera, tapado, 24 horas.
Para la ensalada, lavar todas las hojas y cortarlas. Mezclar los vegetales con los tomates en una ensaladera y reservar.
Hacer un aderezo con el aceto, la mostaza, la miel, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva. Reservar.
Calentar el horno a fuego medio. Colocar las piezas de cerdo en una placa aceitada y cocinarlas de 45 minutos a una hora,
pincelando cada tanto con el adobo. Cuando esté cocido, pasarlo a una fuente.
Antes de servir, mezclar los verdes con la vinagreta.
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