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Ingredientes:
1 bondiola de cerdo,
1 cebolla,
100 g de frutos secos (almendras, nueces, piñones),
50 g de ciruelas secas,
50 g de jamón crudo,
perejil picado,
1 pizca de comino,
sal, pimienta negra recién molida,
6 manzanas verdes,
3 cucharadas de manteca,
salsa Tabasco
Rehogar la cebolla, agregar los frutos secos previamente hidratados y las ciruelas.
Cocinar unos minutos, retirar, dejar enfriar y picar finamente.
Condimentar con sal, pimienta negra recién molida, perejil picado y jamón crudo cortado en cubos.
Abrir la bondiola en forma de espiral de manera que quede un gran bife.
Colocar en el centro el relleno y arrollar.
Atar con hilo y cocinar en el horno a temperatura media durante 1 1/2 hora.
Pelar y cortar la manzana en cubos.
Rehogar en manteca a fuego bajo hasta lograr un puré liso. Salpimentar y condimentar con salsa Tabasco.
Servir medallones de bondiola con puré de manzana.
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