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Ingredientes:
1 cuadril,
2 zanahorias,
1/2 taza de pan rallado,
100 g de manteca fría,
2 cucharadas de semillas de girasol,
2 mandiocas,
1 puerro,
2 tomates,
1 cebolla colorada,
1 cebolla de verdeo,
1 diente de ajo,
perejil fresco,
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Espolvorear la carne con sal gruesa y sellarla en la plancha de todos los lados.
Retirarla y llevarla al horno a temperatura media durante 40-50 minutos.
Retirar, dejar entibiar y reservar.
Pelar y rallar las zanahorias.
Mezclarlas con manteca cortada en cubos, pan rallado y semillas de girasol picadas.
Trabajar con espátula hasta formar un arenado algo grueso. Distribuir sobre el cuadril, aplanar un poco y continuar la
cocción en el horno a temperatura alta hasta dorar.
Picar todos los vegetales en cubos chicos.
Condimentarlos con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Pelar la mandioca retirándole 2 o 3 mm de la capa exterior, cortar en chips, freírlos hasta dorar.
Servir el cuadril junto con los chips y la salsa criolla.
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