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Ingredientes :
1,200 kg de vacío de ternera de la punta (parte fina),
jugo de 2 limones,
3 cucharadas de salsa barbacoa,
1 cucharada de aceto balsámico,
1/2 cucharada de azúcar,
1 ají verde,
1 ají amarillo,
10 espárragos frescos
Retirar la grasa que cubre el vacío para que la carne quede lo más magra posible.
Salpimentar y cocinar sobre la parrilla a fuego bajo (con la brasa distribuida en forma pareja), de ambos lados, hasta
tiernizar.
Retirar y cortar a lo largo tiras de 15 x 6 cm.
Reservar.
Abrir los ajíes, retirar las semillas y nervaduras, y cortar en láminas.
Quitar la fibra de los espárragos y cortarlos por la mitad.
Mezclar el jugo de limón con la salsa barbacoa, el aceto, el azúcar, sal y pimienta negra recién molida.
Condimentar los vegetales en un bol con la preparación anterior y cocinarlos sobre una plancha caliente con unas gotas
de aceite de oliva.
Retirarlos y reservar.
Extender las tiras de vacío sobre una tabla, cubrirlas con un puñado de vegetales grillados, salpimentar y arrollar. Cerrar
con palillos y llevarlos a la parrilla hasta calentar.
Servir los pinchos con papas asadas y salsa barbacoa.
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