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queso fontina 150 GRAMOS
vino moscatel 2 CUCHARADAS
sultaninas (pasas sin semillas) 20 GRAMOS
pistachos salados 30 GRAMOS
solomillos de cerdo 2
sal y pimienta A GUSTO
aceite 2 CUCHARADAS.
Lo que lleva la salsa
cebollas picadas (chicas) 2
apio picado 2 RAMAS
zanahoria picada UNA
aceite de girasol 2 CUCHARADAS
vino moscatel UNA TAZA
extracto de tomate UNA CUCHARADA
azúcar UNA PIZCA
canela UNA CUCHARADITA
bouquet garni (hierbas, perejil, laurel y apio) UNO
caldo de carne 2 TAZAS
almidón de maíz 2 CUCHARADITAS
sal y pimienta A GUSTO.
Fundir el queso en una cacerolita con la mitad del vino. Cocinar unos minutos e incorporar la mitad de las sultaninas
y los pistachos. Retirar, dejar entibiar y formar un rollo envuelto en papel film. Enfriar
Abrir el solomillo a lo largo, como si fuese un libro. Seguir abriendo hacia los costados para estirar la carne como
un matambre. Aplastar la carne como si fuera una milanesa
Salpimentar el solomillo, rociarlo con una cucharada de vino y distribuir encima el resto de pistachos picados y sultaninas.
Disponer en el centro el rollo de queso, enrollar la carne y atarla con hilo. Reservar en la heladera o freezarlo hasta usar
Para la salsa, saltear las verduras en el aceite. Salpimentar. Sumar el vino y cocinar 5 minutos. Agregar el extracto,
el azúcar, la canela, el bouquet garni y el caldo. Mezclar
Cocinar hasta reducir a un tercio. Incorporar el almidón disuelto en agua y mezclar hasta que espese. Se puede conservar
en el freezer hasta un mes
En el momento de servir, sellar el solomillo en el aceite y rociar con el vino restante. Cocinarlo en el horno precalentado
fuerte (200ø) unos 12 minutos. Disponerlo en una fuente, rociar con la salsa de vegetales caliente y servir. El solomillo
puede freezarse crudo o cocido y saborearse caliente o frío.
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