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Ingredientes:
4 filetes de entraña sin piel,
4 cucharadas de sal gruesa,
1 cucharada de romero fresco picado,
1 limón,
8 tomates perita,
2 berenjenas,
100 g de papines norteños,
2 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de vinagre de vino tinto,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de romero fresco,
tomillo fresco,
aceite de oliva
Condimentar los tomates con aceite de oliva, azúcar y sal. Colocar en una fuente con el ajo machacado y el tomillo. Cocinar
en horno a temperatura fuerte por 20 minutos, hasta que estén dorados, y reservar tibios.
Cocinar los papines con piel en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
Retirarlos, escurrirlos y saltearlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sal gruesa.
Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas y grillarlas por ambos lados.
Retirar y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Mezclar la sal gruesa con ralladura de piel de limón y romero.
Espolvorear las entrañas por ambos lados y grillarlas. Servir junto con la ensalada de vegetales tibios.
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