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tapa de cuadril. 300 GRAMOS
mayonesa. 1 CUCHARADA
queso parmesano rallado. 2 CUCHARADAS
hierbas frescas picadas (puede usar tomillo, albahaca, un toque de cebollín, es a gusto). 2 CUCHARADAS
leche. 2 O 3 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
endibias. 1
berro. 200 GRAMOS.
Prender la parrilla con unas buenas maderas
Colocar la tapa de cuadril sobre una reja o sobre una placa y ubicarla a un costado de la parrilla recién encendida, para
otorgarle un delicado sabor ahumado
Dejar la carne allí unos 15 minutos, cuidando que no tome temperatura
Luego, con la parrilla bien caliente, sellar la carne, 2 minutos de cada lado
Retirar la carne, dejarla entibiar y luego, cortar láminas muy finas con un cuchillo bien filoso (hay que tener mucho
cuidado para no cortarse)
En un bol, mezclar la mayonesa, el queso parmesano rallado y las hierbas picadas. Ir agregando las cucharadas de leche
de a poco, para aligerar y darle consistencia de salsa
Limpiar las endibias con un paño seco, cortarlas en juliana, colocarlas en un bol y mezclarlas con el berro. Aderezarlas
con la emulsión de hierbas y mayonesa
Disponer en un plato las láminas de carne sin superponerlas. Salpimentar. Distribuir la preparación de endibias a un costado
de la carne y servir.
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