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pata de cerdo. 1 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
aceite. 2 CUCHARADAS
cebolla. 1
zanahoria. 1
cerveza negra. 1 LITRO
salsa de soja. 1/2 TAZA
aceto balsámico. 1/2 TAZA
miel. 1 CUCHARADA
jengibre rallado. 1 CUCHARADA
chile jalapeño. 2
palta. 2
jugo de 1 lima
cebolla morada. 1.
aceite de oliva. A GUSTO
hilo de algodón.
Bridar el cerdo: atarlo como un matambre para que tome forma cilíndrica. Salpimentar
Calentar una sartén que pueda ir al horno con 2 cucharadas de aceite, sellar la carne por todos los lados y reservar
Picar la cebolla y la zanahoria. En la misma sartén donde se cocinó el cerdo, dorar la cebolla y la zanahoria. Desglasar
con la cerveza, raspando el fondo de cocción. Dejar que evapore el alcohol unos minutos y agregar la salsa de soja
Sumar nuevamente el jamón y cocinarlo en horno bien bajo durante 2 horas
Aparte, calentar el aceto junto con la miel, el jengibre y 1 chile picado, hasta que se disuelvan bien todos los ingredientes,
de 10 a 15 minutos
Cortar el cerdo en rodajas gruesas y grillarlas en la parrilla bien caliente. Pintarlas con la mezcla anterior para darle
el toque agridulce y el brillo final y volver a cocinarlas, vuelta y vuelta sobre la parrilla
Para la ensalada, pelar la palta, cortarla en cubos y aderezarla con el jugo de lima para que no se oxide
Picar la cebolla morada bien fina y el chile jalapeño ídem. Mezclar los vegetales en un bol, y condimentar con sal, pimienta
recién molida y oliva.
Servir el jamón con la ensalada de palta. Una maravilla.
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