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sal y pimienta negra. A GUSTO
colita de cuadril. 1
ciruelas pasas descarozadas. 10
manteca. 2 CUCHARADAS
panceta ahumada. 10 LONJAS
caldo de carne. ½ TAZA
extracto de carne. 1 CUCHARADITA
harina. 1 CUCHARADA
manzanas verdes. 750 GRAMOS
vino blanco. 1 COPITA
azúcar blanca. 3 CUCHARADAS(
Salpimentar la colita de cuadril desgrasada y con el orificio para mechar, por dentro y por fuera. Mecharla con las ciruelas,
trabar la abertura con palillos y ubicarla en una fuente para horno que pueda ir a la mesa
Untar la carne con 1 cucharada de manteca a temperatura ambiente (hará de pegamento) y cubrirla con la panceta
Disolver el caldo de carne con el extracto. Hacer una pasta con la manteca restante y la harina. Sumar la pasta al caldo
y mezclar todo bien
Rociar la carne con el caldo y cocinarla en horno moderado precalentado 20 minutos
Retirar la carne, distribuir por encima las manzanas peladas y cortadas en gajos
Rociar con el vino, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado 25 minutos más
Servir la carne en rodajas con la guarnición de manzanas. Si quiere, también se puede servir con un timbal de arroz
Para congelar: retirar la colita 10 minutos antes de completar la cocción, dejar enfriar y congelar en un recipiente apropiado
hasta 5 meses
Para servir: dejar que retome la temperatura ambiente y completar la cocción.
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