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Ingredientes:
1 lomo,
4 láminas de masa phila,
50 g de manteca,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
1 diente de ajo,
1/2 taza de hojas de albahaca,
3 cucharadas de queso rallado,
200 g de papines,
4 tomates perita,
2 zucchine,
ciboulette,
1 cucharada de aceto balsámico,
1 cucharada de mostaza
Limpiar el lomo, cortar los extremos y sellarlo sobre una plancha caliente.
Retirar y dejar entibiar.
Procesar las aceitunas, las hojas de albahaca, el ajo, el queso rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la
pimienta negra.
Cubrir la carne con esta preparación y luego con láminas de masa phila pinceladas con manteca derretida.
Terminar de cocinar en el horno a temperatura media.
Blanquear los papines en agua hirviendo.
Cuando estén tiernos, saltearlos en una sartén con 1/2 cucharada de manteca, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta
negra recién molida.
Grillar los zuchine cortados en láminas y los tomates en octavos, sin piel y sin semillas.
Condimentar los vegetales con una preparación hecha con mostaza, aceto, aceite, ciboulette picada, sal y pimienta negra.
Servir los medallones de lomo acompañados con los vegetales y una reducción de vino tinto.
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