|
Ingredientes:
6 mollejas de corazón parejas,
1/2 taza de salsa de soja,
500 g de remolachas,
1 cebolla de verdeo,
100 g de queso de cabra semiduro,
2 cucharadas de jugo de lima,
4 cucharadas de azúcar,
1 cebolla,
1 copa de vino blanco,
1 taza de crema de leche,
3 cucharadas de mostaza de Dijon
Cocinar las mollejas en agua fría con vinagre, 10 minutos a partir de que rompa el hervor.
Dejar enfriar.
Retirarlas, cortarlas en láminas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
Agregar 3 cucharadas de azúcar y caramelizar.
Incorporar la salsa de soja y dejar reducir a fuego bajo. Reservar.
Pelar las remolachas, rallarlas, mezclarlas con la cebolla de verdeo picada y agregar el queso de cabra desgranado. Condimentar
con una vinagreta de jugo de lima, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Picar finamente la cebolla, rehogarla y cubrir con vino. Reducir hasta la tercera parte de su volumen, agregar la crema
de leche y cocinar a fuego bajo hasta obtener una salsa con cuerpo.
Incorporar la mostaza y salpimentar.
Servir las mollejas sobre la ensalada de remolachas y acompañar con la crema de mostaza.
|
