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Tayin bereber de cordero

Tayin bereber de cordero

Marruecos

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2 1/2 kg de paletas de cordero
500 g de papas
300 g de zanahoria
250 g de zapallitos largos
300 g de tomates
1 cebolla grande
1 manojo de cilantro
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ras el hanut
aceite de oliva
pimienta negra
sal

Desgrasar bien las paletillas y cortarlas en 6 trozos.
Pelar las papas y zanahorias y junto con el zapallito (con piel) cortarlos en bastoncitos de 1 cm de ancho y 4 cm de largo.
Dorar la cebolla - cortada en rodajas finas - en una cacerola ancha con aceite de oliva.
Cuando esté dorada, añadir el cordero y saltear hasta que cambie de color.

Condimentar con el pimentón, el ras el hanut(mezcla de especias que se compone de macís, enebro, cardamomo, canela, azafrán, pimentón picante y cúrcuma), pimienta negra y sal.
Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 1 hora.
Desgrasar.

Añadir los bastoncitos de papa, zanahoria y zapallito.
Dejar cocinar, cubiertos por el caldo, unos 30 minutos ( o hasta que la carne esté casi a punto).

Desgrasar de nuevo.
Incorporar los tomates, cortados en rodajas de 1 cm , y el cilantro picado.
Salar, tapar y mantener el hervor otros 15 minutos.

Disponer la carne y las verduras sobre una fuente.
Reducir la salsa a la mitad de su volumen y rociarlo todo.
Servir.

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