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1 kg de carne de ternera
500 g de cuscús
200 g de garbanzos
1 cebolla
1 berenjena
4 zanahorias
2 papas grandes
5 tomates pelados
100 g de calabaza
3 zapallitos largos pequeños
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1/2 cucharada de pimienta
1 cucharada de jengibre
azafrán
1 rama de canela
aceite de oliva
sal
Saltear la cebolla y los ajos - muy picados - en una olla con un poco de aceite.
Agregar el cilantro y el perejil - picados-, la canela, el jengibre, la pimienta y una pizca de azafrán.
Sofreír 5 minutos ante de incorporar la carne, cortada en 6 trozos, y llenar con agua 2/3 de la olla.
Añadir los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocinar 2 horas a fuego lento.
Incorporar la berenjena, la calabaza y las papas -cortadas en 6 trozos-, además de las zanahorias y los zapallitos -cortados
en bastones gruesos-.
Cocinar otros 20 minutos.
Lavar el cuscús, escurrido y condimentar con un chorrito de aceite y sal.
Mantenerlo en el colador sobre la boca de la olla 15 minutos.
Retirar, extenderlo sobre un recipiente amplio, añadir una taza de agua y otro chorrito de aceite.
Devolverlo al colador y cocinar otros 15 minutos al vapor.
Repetir 3 veces la operación.
Repartir el cuscús en platos individuales.
Cubrir con la carne, los garbanzos y las hortalizas y colocar el caldo en una sopera en el centro de la mesa.
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