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2 1/2 kg de carne de ossobuco y pecho vacuno
2 pies de ternera
2 kg de papas
1 kg de garbanzos
3 nabos
1 cebolla roja
6 huevos
6 dátiles
3 hojas de laurel
1 nuez moscada
1 cucharada de canela, 2 de ras el hanut
1 cucharada de azafrán en polvo
aceite de oliva
pimienta
PARA EL ARROZ
300 g de arroz
2 cucharadas de azafrán en polvo
50 cc de aceite de oliva
sal
PARA EL TRIGO
400 g de trigo duro troceado
1 cabeza de ajo
2 terrones de azúcar
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
aceite de oliva
sal
PARA EL RELLENO
500 g de carne picada
5 huevos
150 g de almendras molidas
2 rebanadas de pan de miga
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
macís, harina
pimienta y sal
Poner en una cacerola de buen tamaño la cebolla entera, los nabos pelados, los dátiles descarozados, el laurel, la nuez
moscada, el ras el hanut, el azafrán, la pimienta negra machacada y la sal.
Introducir también las carnes, los pies de ternera, un chorro de aceite y cubrir con abundante agua.
Poner a fuego vivo y añadir los garbanzos cuando el agua empiece a humear.
Tapar y dejar hervir a fuego lento 3 horas.
Agregar las papas y dejar cocinar otras 2 horas, manteniendo siempre la tapa de la cacerola sellada con un paño.
Mezclar el arroz con 3 cucharadas de aceite de oliva y el azafrán en polvo.
Remover, pasar a una bolsa de tela y reservar.
Saltear el trigo, troceado, con un poco de aceite de oliva.
Añadir la cabeza de ajos entera, el pimentón dulce, el pimentón picante y el azúcar.
Sazonar, cubrir con agua hirviendo, tapar y dejar cocinar 1 hora.
Pasar la cacerola al horno y mantener 30 minutos a 180ºC.
Cocinar 8 huevos.
Mezclar la carne picada con la almendra molida, el jengibre, el macís, la canela, las rebanadas de pan mojadas en leche,
la canela, la pimienta, 2 huevos cocidos cortados en láminas y 2 huevos crudos.
Amasar, dándoles forma de pequeños panes.
Pasar por harina y huevo, freír hasta que se dore y reservar.
Añadir a la olla 6 huevos cocidos enteros, las piezas del relleno y el saco de arroz.
Tapar y mantener otros 20 minutos a fuego lento y con la cacerola tapada.
Servir junto al trigo.
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