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2 kg de rabo de buey
300 g de garbanzos
1/2 kg de cebollas
150 g de pasas de uva blanca
6 dientes de ajo
50 g de cilantro fresco
30 g de perejil
1/2 cucharadita de comino molido
100 cc de aceite de oliva
pimienta
sal
Limpiar y trocear los rabos por los cartílagos.
Saltearlos en una cacerola de buen tamaño con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color.
Añadir las cebollas, los dientes de ajo y el perejil, todo picado muy fino.
Sofreír unos 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
Condimentar con el comino, un buen toque de pimienta negra y sal.
Saltear unos minutos más antes de cubrir con agua caliente.
Cuando el agua empieza a humear se añaden los garbanzos ( puestos en remojo desde la noche anterior), que deben quedar
completamente cubiertos por el agua.
Llevar a ebullición, espumar el guiso, tapar y dejar cocinar a fuego lento alrededor de 2 horas (hasta que la carne y
los garbanzos estén tiernos).
Destapar la cacerola de vez en cuando y desgrasar el guiso.
Agregar las pasas al guiso, cocinar otros 15 minutos y disponer en una fuente.
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