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2 tazas de harina
1 papa pequeña
1 trozo de longaniza seca
1 pedazo de tocino magro
2 morcillas secas
1 tomate
1 cebolla mediana
1 ñora
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva
6 tazas de agua
1 cucharadita de pimentón
sal
hebras de azafrán
La ñora se fríe primero con el laurel y los ajos pelados, y la fritura se pone en el mortero y se machaca.
Por otra parte, la papa se pela y corta en rodajas gruesas para freírlas en la sartén con el mismo aceite.
Asimismo, cuando ésta esté tierna, se incorporan la morcilla, la longaniza y el tocino.
Una vez hecho se retira la preparación del fuego y se reserva aparte.
La cebolla, pelada y bien picada, se pone a freír (en el aceite del paso anterior) hasta que esté bien dorada.
Cuando esté así pasada, se agrega el tomate previamente pelado y picado y el pimentón.
Realizando este sofrito, se añade el agua, y todos los demás ingredientes reservados, y ya fritos ( incluido el mortero
con el majado).
Tras dejar hervir el preparado 5 minutos, se aparta del fuego y se deja que enfríe.
Ya frío, se espolvorea con harina poco a poco, y al tiempo se va mezclando con una espátula para que no salgan grumos.
Así preparado, se pone durante 10 minutos al fuego y se sirve muy caliente.
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