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Ingredientes
Dificultad baja
4 porciones
1 kilo de matambre de cerdo
aceite sal, pimienta
250 g de mozzarella
200 g de tomates cherry al horno
10 hojas de albahaca
500 g de rúcula
vinagreta de rúcula
100 g de hojuelas de queso parmesano
Preparación
Cortar el matambre de cerdo en rectángulos de aproximadamente 6 por 9 cm.
Sellarlos de ambos lados en una grilla caliente pincelada con aceite.
Salpimentar y pasar a una placa.
Disponer sobre cada trozo una tajada de mozzarella y dos tomates cherry.
Llevar al horno hasta que la mozzarella se derrita.
Para realizar la vinagreta disponer en la procesadora o en el mixer 50 cc de vinagre, sal, pimienta y 50 g de rúcula.
Procesar hasta homogeneizar.
Sin dejar de procesar, verter 200 cc de aceite en forma de hilo.
Retirar el matambre de cerdo del horno y salpicar con la albahaca cortada en fina juliana.
Acomodar sobre un lecho de rúcula, rociar con la vinagreta y esparcir por encima las hojuelas de parmesano.
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