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ossobuco de ternera 4 RUEDAS
sal y pimienta A GUSTO
harina UNA TAZA
huevos batidos 3
pan rallado 200 GRAMOS
aceite PARA FREIR (DEBE CUBRIR 3 CM DEL ALTO DE LA SARTEN)
puerros limpios 50 GRAMOS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
arroz largo fino 160 GRAMOS
vino blanco MEDIO POCILLO
cúrcuma UNA CUCHARADA
arvejas 130 GRAMOS
caldo de verdura UNA TAZA Y MEDIA
ralladura de un limón
ralladura de una naranja.
Martillar las ruedas de ossobuco respetando el hueso. Dejar cada trozo de 0,5 cm de espesor. Quitar la piel del contorno,
para que la carne no se contraiga durante la cocción. Salpimentar. Pasar las milanesas por harina, luego por huevo y, por
último, por pan rallado
Cocinarlas en una sartén con dos dedos de aceite y a fuego medio para que no se arrebaten. Dorarlas de un lado, darlas
vuelta y cocinar del otro lado hasta dorar. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Cortar los puerros en rodajitas y salterlos en una sartén con el aceite de oliva. Agregar el arroz, dorarlo y sumar el
vino y la cúrcuma. Añadir las arvejas y el caldo caliente. Cocinar el arroz en mínimo 15 minutos.
Distribuir las milanesas de ossobuco en los platos, acompañar con el arroz amarillo y decorar con las ralladuras de limón
y naranja. Servir.
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