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Matambre
Matambre de ternera, 1 de 800 g
Zanahorias 2
Apio 2 ramas
Chorizo fresco 150 g
Chorizo colorado 150 g
Cebollas moradas 3
Cebollas 3
Sal gruesa 1 cda
Pimienta negra
Hilo de algodón para bridar
Caldo de verduras 2 l
Papas asadas rotas
Papas medianas 1 k
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 50 g
Granos de sal
Matambre
Desgrasar el Matambre, emparejar el espesor y la forma. Debe quedar rectangular.
Lavar los vegetales, pelar las zanahorias, cortarlas en bastones.
Cortar el chorizo colorado en brunoise.
Retirar la piel del chorizo fresco para utilizar la carne.
Cortar bastones de la parte blanca del apio y retirar los filamentos.
Extender el Matambre, Salpimentar.
Colocar en hilera los bastones de zanahoria ylos de apio.
Colocar de forma dispersa la brunoise de chorizo, de igual manera el chorizo fresco.
Comenzar a enrollar el Matambre, haciendo presión sobre el relleno.
Tomar el hilo de algodón y atar en un extremo del matambre.
Bridar haciendo presión con el hilo sobre el matambre.
Terminar con un bridado doble.
Calentar el aceite de oliva, en éste cocinar las cebollas cortadas previamente en juliana.
Cuando las cebollas estén bien caramelizadas agregar el matambre, sellar bien de todos sus lados.
Agregar una pizca de sal gruesa.
Desglazar con vino blanco, dejar que evapore el alcohol, agregar caldo de vegetales y dejar que se cocine aproximadamente
por 3 horas.
Papas asadas rotas
Cocinar las papas con piel en abundante agua con sal.
Cuando estas estén cocidas retirar del fuego.
Colocar las papas en una placa apta para horno, rociar con aceite de oliva, agregar cubos de manteca y granos de sal.
Terminar la cocción de las papas en el horno hasta que estas estén doradas.
Servir junto con una porción de matambre.
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