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Ojo de bife con escamas de coliflor

Ojo de bife con escamas de coliflor

ojobifecoliflor.jpg

Ojo de bife

Ojo de bife 800 g
Manteca c/n
Coliflor 200 g

Salsa

Leche 300 cc
Vinagre de vino blanco 1 cda
Coliflor 200 g
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta

Guarnición

Cebollas 1 k
Manteca c/n
Tomillo 1 brizna
Zucchini 2
Sal y pimienta

Varios

Brotes varios

Ojo de bife

Limpiar y bridar el ojo de bife.
Sellar en manteca y reservar.
Laminar las flores de coliflor y sellar en manteca.
Colocar sobre el ojo de bife y llevar al horno por 10 minutos.

Salsa

Blanquear en leche y vinagre el coliflor.
Retirar con espumadera, colocar en una cacerola con crema y terminar la cocción.
Salpimentar y procesar.

Guarnición

Ciselar las cebollas y cocinar con manteca y tomillo hasta que estén tiernas.
Seccionar los zucchinis de 5 cm de largos.
Ahuecar dejando un lado tapado simulando un barrica y cocinar a la inglesa.

Montaje

En un plato colocar el ojo de bife junto con las barricas de zucchini rellenas de la compota de cebolla más la salsa de coliflor con crema.
Decorar con brotes varios.

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