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peceto 1 de 1 kg
sal y pimienta a gusto
aceite 1 pocillo
vinagre de manzana 1 taza
agua 1 taza
ajo piaco 4 dientes
zucchini cortados en tiras 2
apio cortado en tiras 3 tallos
perejil picado a gusto
pimiento rojo grande cortado en juliana 1
tomates cortados en cubos 2
orégano 1 cucharadita
Condimentar lacarne con sal.
colocar 1/2 pocillo de aceite en una olla a presión, llevar a fuego moderado y sellar el peceto por todos sus lados.
Incorporar el vinagre y el agua.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo durante hora.
Retirar la cacerola del fuego, dejar salir la presión y reservar tapada.
Dorar el ajo en una sartén con el resto de aceite, cuidando que no se quemen.
Añadir los zucchini, el apio, el perejil y el pimiento.
Saltear unos minutos.
Adicionar los tomates y cocinar a fuego bajo hasta que los vegetales estén tiernos pero firmes.
De seer necesarios, agregar un poco de agua.
Condimentar con orégano, sal y pimienta.
Retirar del fuego y reservar.
Quitar la carne de la cacerola, reservando 1 taza del fondo de cocción.
Envolvert con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta enfriar.
Mezclar el fondo de cocción con los vegetales y reservar en la heladera.
En el momento de servir, cortar la carne en rodajas y colocar en una fuente con los vegetales.
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