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Ingredientes:
1,5 kg de bife de chorizo,
1 morrón amarillo,
1 zucchina,
1 cebolla,
2 mollejas de corazón,
jugo de 1/2 limón,
1 puerro,
1 cebolla de verdeo,
1/2 copa de vino blanco,
100 cc de crema de leche,
aceite,
sal,
pimienta
Cocinar las mollejas sobre la parrilla a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén doradas.
Retirar la grasa y el cuero que cubre el bife de chorizo. Cocinarlo sobre la parrilla, a fuego moderado, hasta que quede
en el centro un tanto jugoso.
Salpimentar y retirar.
Dejar entibiar y cortar en láminas.
Salpimentarlas y reservarlas.
Cortar la cebolla en láminas, el morrón en juliana y la zuchina en bastones.
Cocinar al vapor durante 3 minutos, hasta que los vegetales queden crocantes.
Retirarlos, colocarlos en un bol y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta .
Colocar los bifes sobre una tabla, cubrir con los vegetales y arrollar para queden cilindros.
Cerrarlos con palillos de madera y mantenerlos tibios; también pueden consumirse fríos.
Rehogar el puerro y la cebolla de verdeo picada sobre la sartén con unas gotas de aceite.
Agregar el vino, reducir y cubrir con la crema.
Cocinar hasta obtener una crema algo espesa.
Servir los espirales sobre láminas de molleja y la salsa de crema.
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