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Milanesas de lengua de ternera

Milanesas de lengua de ternera

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Milanesas

Lengua de ternera 2
Cebolla 1
Clavo de olor 2
Zanahoria 1
Bouquet Garni 1
Ajo 2 dientes
Sal y pimienta
Inglesa 200 g
Hierbas finas
Harina 0000 100 g
Miga de pan 300 g
Manteca 100 g
Aceite 200 cc

Ensalada

Remolachas 500 g
Huevos 4
Chauchas rollizas 200 g
Echalotes 2
Vinagre de vino
Aceite
Sal y pimienta

Opcional

Huevos de codorniz

Milanesas

Colocar en una olla la cebolla con clavos de olor, la zanahoria, el bouquet y los dientes de ajo, e incorporar la lengua.
Cubrir la olla con agua fría a altura, con 10 g
de sal por litro de agua.
Llevar al fuego durante 2 horas y media.
La lengua tiene que estar tierna cuando la pinchamos.
Luego pelarla y retirarle el excedente de grasa, rebanar la lengua en fetas no muy gruesas para realizar las milanesas. Salpimentar.
Pasar las milanesas por una mezcla de inglesa con ajo y hierbas finas.
Luego pasarlas por harina, nuevamente por la inglesa y por último por pan rallado.
En un sartén con manteca y un poco de aceite colocar las milanesas cuando la manteca haga mucha espuma.
Dorarlas de un lado y del otro, retirar y escurrirlas
en un papel absorbente.

Ensalada

Cortar las remolachas previamente hervidas, junto con el huevo duro, las chauchas precocidas y un poco de echalote. Aderezar con una mezcla de vinagre, aceite sal y pimienta.

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