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Ríñones
Ríñones de ternera 4
Manteca 20 g
Aceite 2 cdas
Salsa
Echalotes 2
Miel 1 cda
Mostaza de Dijón 20 g
Vino blanco 150 cc
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta
Rúcula 1/2 atado
Papas noisette
Papas grandes 4
Aceite
Manteca
Sal y pimienta
Ríñones
Pelar los ríñones retirando la grasa y la tela que la recubre.
Retirar el conducto urinario y retirar también las glándulas.
Sellar los ríñones en una sartén con manteca y aceite de oliva y luego llevarlos a un horno fuerte durante 15 minutos.
Salsa
En el mismo recipiente donde se sellaron los ríñones colocar los echalotes con un poco de sal, añadir la miel y dejar
que esta espume un poco, agregar mostaza de Dijón y un poco de vino blanco.
Dejar que se evapore el alcohol y luego agregar un poco de crema de leche para suavizar.
Condimentar con pimienta negra molida.
Papas noisette
Colocar las papas noisette previamente cocidas en agua con sal durante un minuto, luego saltearlas en un recipiente con
manteca y aceite de oliva.
Salpimentar y colocar en la crema de miel.
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