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Ingredientes:
4 solomillos de cerdo,
150 g de ricota,
1 morcilla de 150 g aprox.,
3 cucharadas de pan rallado,
3 cucharadas de queso gruyère rallado,
3 puerros,
100 g de panceta ahumada en 1 trozo,
4 cucharadas de azúcar,
1 taza de vino tinto,
pimienta negra en grano,
50 g de manteca,
hierbas frescas
Limpiar los solomillos, retirando el cuerito.
Cortarlos en bifes anchos.
Salpimentarlos y grillarlos en la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Retirarlos y dejarlos enfriar.
Colocar la ricota en un bol y mezclarla con la morcilla desgranada.
Agregar el pan rallado, el queso gruyère y las hierbas picadas.
Salpimentar y unir los ingredientes.
Cubrir con un poco de esta preparación cada bife.
Colocar en una fuente y cocinar en horno fuerte hasta que la costra quede firme y dorada.
Cortar la panceta en cubos y dorar en una sartén.
Agregar los puerros cortados en bastones de 10 cm.
Dorarlos y espolvorearlos con azúcar.
Una vez que se logre un caramelo rubio, incorporar el vino y la pimienta.
Reducir a fuego bajo y agregar la manteca fría en cubos.
Retirar y servir porciones de lomo con los puerros al vino tinto y, si desea, con un aceite de hojas de rúcula procesadas.
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