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Ingredientes:
1 kg de chinchulín de ternera,
150 g de panceta ahumada en láminas,
salvia fresca,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de granos de pimienta verde,
ralladura de la cáscara de tres limones,
1 taza de aceite de oliva,
1 chile fresco,
sal gruesa
Retirar la grasa externa de los chinchulines y cortarlos en tiras de 10 cm de largo.
Colocar encima de cada una, 1 lámina de panceta y arrollar. Sujetar con palillos de madera y llevar a una fuente profunda,
cubierta de hojas de salvia, láminas de ajo, pimienta verde, cester de cáscara de limón, aceite de oliva y chile picado.
Marinar durante toda la noche.
Retirar los pinchos y cocinarlos en la parrilla a fuego medio.
Cuando estén dorados y la panceta crujiente, pintarlos con el aceite de la marinada.
Condimentar con sal gruesa y pimienta.
Servir los pinchos calientes.
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