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Ingredientes:
1 rosca de morcilla,
1 taza de puré de papa,
1 cucharada de levadura en polvo,
1/4 de taza de leche,
3 claras de huevo,
1/2 taza de harina.
Chucrut:
1 repollo colorado,
2 cebollas,
1 manzana verde sin piel,
3 cucharadas de azúcar,
1 taza de vinagre de manzana,
unas gotas de salsa Tabasco,
2 cucharadas de aceite de oliva,
nuez de manteca,
sal,
pimienta
Colocar la morcilla en agua hirviendo 10 minutos.
Dejar entibiar, pelar y eliminar los cartílagos grandes. Reducir a puré con un tenedor.
Mezclar con puré de papa, harina y levadura disuelta en leche tibia.
Agregar las claras batidas en punto de nieve.
Salpimentar y mezclar suavemente.
Llevar a un molde aceitado y enharinado.
Dejar levar tapado en un lugar cálido por 40 minutos. Cocinar en horno a fuego medio por 50 minutos, hasta que se solidifique
y esté un tanto aireada.
Dejar entibiar y desmoldar.
Saltear el repollo con manteca y aceite.
Agregar las cebollas en láminas, la manzana en cubos y granos de pimienta negra.
Incorporar azúcar y vinagre.
Dejar evaporar el líquido, apagar el fuego y tapar.
Dejar reposar.
Condimentar con salsa Tabasco y sal.
Servir el budín de morcilla junto con el chucrut.
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