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Ingredientes:
1 kg de carré de cerdo sin hueso.
Adobo:
2 dientes de ajo,
1 rama de romero,
1 cucharada de bayas de pimienta verde,
3 cucharadas de aceite de oliva.
Ensalada:
500 g de papines,
2 choclos frescos,
2 cebollas moradas,
sal,
pimienta,
orégano fresco
Colocar en un recipiente profundo el carré y cubrir con los ingredientes del adobo.
Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas.
Trascurrido este tiempo, retirar la carne y cortar en 4 medallones iguales.
Salpimentar y grillar en una plancha bien caliente.
Una vez que estén bien dorados, bajar el fuego, pintar con el adobo y terminar la cocción en unos minutos.
Para la ensalada, pelar los choclos y grillarlos por todos sus lados a fuego moderado.
Retirarlos y dejar enfriar.
Lavar los papines y cocinarlos con piel en una olla con agua y sal hasta que resulten tiernos.
Retirarlos y sumergirlos en agua fría.
Cortarlos en láminas parejas, colocarlos en un bol, mezclarlos con las cebollas cortadas en juliana y los choclos en rodajas.
Salpimentar, rociar con aceite maíz y hojas de orégano fresco.
Servir los medallones con la ensalada andina; si se desea, puede acompañarse con una reducción de aceto balsámico.
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