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aceite de oliva. 6 CUCHARADAS Y 200 CENTIMETROS CUBICOS
couscous. 200 GRAMOS
manteca. 40 GRAMOS
echalotes. 4
agua caliente. 500 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
5 especias (ver Secretos). 2 CUCHARADITAS
tomates perita, pelados. 4
pimiento rojo. 2
pan tostado. 4 RODAJAS
humo líquido. 1 CUCHARADITA
vinagre de jerez. 2 CUCHARADITAS
sal y pimienta de molinillo. A GUSTO
cordero patagónico. 16 COSTILLAS
ajo. 4 DIENTES
pan rallado. 4 CUCHARADAS
tomillo fresco. 1 RAMITO
romero. UNAS HOJAS
hierbas frescas. OPCIONAL, PARA DECORAR
Para el couscous, colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y llevar al fuego. Dorar el couscous, moviendo la sartén,
retirar del fuego y reservar en un plato
Pelar y picar las echalotes. En la misma sartén que se usó para el couscous, agregar la manteca y dorar las echalotes.
Sumar el couscous y el agua caliente, y salpimentar. Cocinar unos minutos, hasta que absorba el agua. Agregar las 5 especias
y reservar al costado del fuego
Para el aceite de tomate, cortar los ídem en cuartos, reservar. Cortar el pimiento en cuartos, despepitarlo y colocarlo
en una sartén con las 4 cucharadas de aceite de oliva restante. Cocinar 5 minutos de cada lado. Retirarlos y sacarles la piel
En la misma sartén que se usó, volver a colocar los pimientos cocidos y el tomate, y cocinar 5 minutos. Retirar y licuar.
Agregar el pan tostado desmigajado, 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva, el humo líquido y el vinagre. Licuar, salpimentar
y reservar en la heladera
Para el cordero, colocar las costillitas en una placa y condimentarlas con los 200 cc de aceite oliva, ajo picado, el
pan rallado y las hierbas frescas picadas (tomillo y romero). Salpimentar y cocinar en horno fuerte unos 15 minutos
Pintar el plato con el aceite de oliva al tomate, colocar encima las costillas de cordero, sumar el couscous, decorar
con hierbas frescas y servir.
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