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zanahoria 2
puerro 2
apio 2 RAMITAS
cebolla 2
romero UNAS RAMITAS
pierna de cordero UNA
sal y pimienta A GUSTO
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
ajo 8 CABEZAS CHICAS
tomates a la provenzal 8
Limpiar y pelar todos los vegetales (zanahoria, puerro, apio y cebolla). Cortarlos en cubitos de un centímetro. Colocarlos
en una bandeja para horno, sumar algunas ramitas de romero y ubicar encima la pierna de cordero. Salpimentar a gusto y rociar
con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Llevar el cordero al horno. Al principio debe estar fuerte (220ø).
Después de unos minutos, bajar a 180ø y cocinar el cordero rociándolo de vez en cuando con el jugo de cocción. El tiempo
de cocción es de 20 a 25 minutos por kilo, pero también depende del punto de cocción deseado. El chef recomienda servirlo
rosado por dentro.
Cortar las cabezas de ajo al medio, transversalmente. Colocarlas, con su piel, en una bandeja para horno y rociarlas con
el aceite de oliva restante, más sal y pimienta. Cocinarlas lentamente en horno suave (90ø) entre 15 y 20 minutos o hasta
que estén tiernas. Apagar el horno
y dejar que se enfríen en el interior
Cuando la pierna esté cocida, colar el jugo de cocción.
Colocar en una bandeja la pierna de cordero, rodearla con las cabezas de ajo confitadas y, si quiere, tomates a la provenzal
o frescos.
Rociar con el jugo de cocción y decorar con unas ramitas de romero
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