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1 vaso/s de vino de aceite de oliva
1 vaso/s de agua de agua
2 diente/s de ajo
250 gr champiñones de lata
4 escalopes de ternera de 120 gr cada uno
50 gramo/s de harina de trigo
1 loncha grande de jamón (100 gr)
1 unidad/es de limón
20 gramo/s de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal
1 vaso/s de vino de vino blanco seco
1 unidad/es de yema de huevo
Zumo de 1/2 limón
Corte el limón en rodajas y métalas en agua hirviendo ocho minutos, escúrralas y resérvelas. Pase los escalopes por harina
y fríalos en aceite caliente. Vaya poniéndolos en una fuente de barro resistente al fuego, resérvelos al calor. Retire el
aceite para no dejar más que un poco que cubra el fondo, y eche la harina, cucharada a cucharada y sin dejar de remover. Añada
a continuación los ajos, el jamón y el perejil, todo picado muy menudo, y dele un par de vueltas con una cuchara de madera.
Agregue el vino blanco y deje que se reduzca aproximadamente un tercio, añada el agua, los champiñones con su jugo, las rodajas
de limón y salpimente (con cuidado, porque el jamón ya sala). Deje que cueza y vierta esta salsa sobre los escalopes. Tape
y deje que cueza muy suavemente durante veinte minutos. Al ir a servir, ligue la salsa añadiéndole la yema de huevo y la mantequilla,
que irá añadiendo en trozos e incorporando con ayuda de las varillas.
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