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2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
8 cebollitas francesas
75 cl de cerveza
800 gr de cinta de cerdo
1 mango
pimienta
sal
2 hojas de salvia
4 tomates pequeños
2 ramitas de tomillo fresco
Salpimiente bien la cinta de cerdo. Póngalo en una cacerola (mejor de las de hierro esmaltado), donde habrá echado el
aceite, y rehóguelo hasta que esté dorado por todos sus lados. Añada el ajo pelado, el romero y la salvia. Moje con la cerveza
y deje que cueza, con la cacerola tapada, unos 40 minutos más o menos, dándole la vuelta de vez en cuando. Añada, pasado este
tiempo, las cebollitas peladas y deje que cueza suavemente otros 20 minutos.
Quite el pedúnculo a los tomates, lávelos, quíteles las simientes y agréguelos a la cinta de cerdo con un pellizco de
sal. En este momento, si le gustan las mezclas agridulces puede añadir el mango pelado y cortado en gajos o trozos. Cueza
otros 15 minutos suavemente rociando la carne a menudo.
Ponga el cerdo cortado en una fuente de servir y recoja el jugo de la cocción. Si éste resultase demasiado líquido, redúzcalo
un minuto a fuego vivo.
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