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Para el solomillo
1 solomillo
5 grs. de nira
5 grs. de salvia
5 grs. de mejorana
2 grs. de sal marina
50 grs. de manteca
100 grs. de pan rallado
Para la salsa
100 cc. de vino blanco
30 grs. de echalote
1 gr. de pimienta negra en grano
100 cc. de jugo de maracuyá
50 cc. de crema de leche
Sal c/n
Para la guarnición
3 espárragos
40 grs. de zanahoria
40 grs. de nabo
2 repollitos de Bruselas
150 cc. de aceite de oliva
1 anís estrellado
½ gr. de pimienta de Sechuan
Sal c/n
Para el solomillo
Limpiar el solomillo y reservar. Picar las hierbas, mezclarlas con sal, manteca derretida y miga de pan rallada. Sellar
el solomillo sin condimentar. Retirar y adherirle la preparación de hierbas. Asar por 10 minutos. Reservar.
Para la salsa
Reducir a la mitad el vino blanco con la echalote cincelada. Agregar la pimienta mignonnette e infusionar tapado y fuera
del fuego por 5 minutos. Pasar por el colador chino, regresar al fuego y añadir el jugo de maracuyá. Llevar a ebullición y
agregar la crema. Reducir. Sazonar.
Para la guarnición
Limpiar los espárragos. Cortar en rombos la zanahoria. Tornear nabos cocotte. Deshojar un repollito de Bruselas.Calentar
aceite de oliva a 85º C y agregar el anís y la pimienta. Ir agregando las verduras en orden de dureza. Cuando estén al dente,
retirar. Salar fuera de la infusión.
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