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Lomo de ternera 800 grs.
Sal intermedia 300 grs.
Pimienta rosa en grano 50 grs.
Pimienta verde en grano 50 grs.
Pimienta negra en grano 50 grs.
Ajo 3 dientes
Manteca 100 grs.
Aceite de oliva 1 decilitro
Aceto balsámico 2 cdas. soperas
Romero 1 ramita
Tomillo 1 ramita
Salvia 2 hojas
Laurel 1 hoja
Orégano fresco 1 ramita
Sal y pimienta Cant. necesaria
Procesar los distintos tipos de pimienta y mezclarlos con la sal.
Rebozar el lomo con esta mezcla y cocinarlo al horno durante 15 minutos a 200°.
Preparar la salsa introduciendo en una pequeña olla el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la salvia, el laurel y
el orégano.
Cuando esté bien caliente, incorporar el aceto balsámico mezclando rápidamente.
Presentación:
Sobre un plato, disponer la carne cortada en rodajas, terminando de condimentar con la salsa de balsámico bien caliente.
Chef Roberto Ottini
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