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2 lomitos de cerdo
Sal y pimienta a gusto
50 gramos de manteca
4 dientes de ajo
500 cm3 de vino tinto de calidad
2 cubitos de verduras
500 cm3 de agua caliente
1 cdita. de té de fécula de maíz (si es necesario)
1 cdita. de té de salvia
¼ de cdita. de té de nuez moscada
1 cdita. de té de orégano
Colocar los lomitos en una fuente y sazonarlos con la sal, la pimienta, la salvia, la nuez moscada y el orégano.
Refrigerarlos durante 2 horas mientras se impregnan del sabor de las especias.
Disolver los cubitos de verdura con el agua caliente. Reservar el caldo resultante. En un recipiente aparte, derretir
la manteca, agregar los dientes de ajo (previamente picados) y sellar los lomitos en una sartén. Rociar con el vino tinto
hasta cubrir la carne y cocinar a fuego moderado, por aproximadamente 30 minutos.
El fondo de cocción producido por el vino y los jugos de la carne se consumirá de a poco y quedará pegado en el fondo
de la sartén.
Retirar la carne y mantenerla al calor de un horno. Volcar el caldo de verdura en la sartén y, siempre sobre el fuego,
disolver el fondo con el caldo, raspando con una cuchara hasta obtener una salsita. Mantener a fuego moderado hasta reducir
ésta a la mitad.
Volver a sazonar los lomitos. Sólo si es necesario, espesar el fondo de cocción con fécula de maíz previamente diluida
con un poco del caldo.
Servir los lomitos en una fuente o en platos individuales acompañados del fondo de cocción.
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