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1,5 kg de berenjenas
1/2 kg de carne de cordero picada
2 dl de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cuch. de mantequilla
3 tomates medianos
2 cuch. de pan rallado
1 huevo
2 dl de besamel
100 g de queso rallado
sal, pimienta y perejil.
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas; poner un poco de sal y dejar que suelten el sabor amargo.
Lavarlas en un colador.
Secarlas y luego freírlas en aceite.
En una cazuelita, y con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados, agregar la carne de cordero picada, saltear
todo bien y añadir el huevo batido, el perejil picado y el pan rallado.
Remover y rectificar el sabor con sal y pimienta.
Pelar y cortar los tomates en rodajas medianas.
Colocar un molde o cortapastas en el plato individual o en una fuente untada con mantequilla.
Alternar capas de berenjena, tomate y carne, terminando con berenjenas (ver la disposición de la foto).
Cubrir con unas cucharadas de besamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.
Servir rápidamente para que no se enfríe.
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