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hongos secos de pino 100 GRAMOS
vino tinto 3 VASOS
cordero patagónico 1 PIERNA
panceta ahumada 100 GRAMOS
cebolla picada 1
sal y pimienta A GUSTO
aceite de maíz 20 CC
dulce de rosa mosqueta 150 GRAMOS
crema de leche 250 CC
manteca fría 50 GRAMOS
puré vegetal (puede ser de berenjenas) PARA ACOMPAÑAR.
Pedirle al carnicero que le deshuese la pierna de cordero y la abra como un matambre.
Poner a macerar los hongos en el vino tinto 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno. Dorar los cubitos de panceta en una sartén limpia (sin aceite), agregar la cebolla
picada y cocinarla hasta que esté transparente. Extraer los hongos del vino, incorporarlos a la cebolla y rehogar unos minutos
más. Salpimentar a gusto.
Una vez listo el relleno, extenderlo sobre la carne, arrollarla con hilo de algodón y atar como si fuera un matambre.
Dorar la pierna arrollada en una fuente de teflón para horno con el aceite, sellándola por todos sus lados. Verter el
vino de la maceración de los hongos y cocinar 5 minutos. Llevar al horno (caliente) y cocinar 1 hora y 45 minutos.
Retirar la fuente del horno. Separar el jugo de cocción en una ollita, agregarle el dulce de rosa mosqueta y la crema
de leche y cocinar unos minutos, hasta que la salsa se reduzca. A último momento, sumar cubos de manteca fría y batir hasta
que la salsa emulsione o se integre.
Para servir, cortar el cordero en rodajas, rociar con la salsa, acompañar con puré de berenjenas o el que más le agrade.
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