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panceta ahumada 250 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
almendras molidas 250 GRAMOS
ciruelas pasas 250 GRAMOS
carré de cerdo 1
sal gruesa A GUSTO
papas ½ KILO
zanahorias ½ KILO
zucchini ½ KILO
grasa de cerdo 2 CUCHARADAS
vino blanco 1 VASO
cabezas de ajo 2.
Picar la panceta en trocitos pequeños y saltearla a fuego suave, hasta que se dore. Salar a gusto, incorporar las almendras
molidas y las ciruelas descarozadas, revolver suavemente, cocinar 2 o 3 minutos y retirar
Con un cuchillo afilado y largo, perforar en el centro y longitudinalmente el carré sin llegar al otro extremo (o pedírselo
a su carnicero amigo). Rellenar el carré con la pasta de ciruelas y almendras empujando suavemente con una cuchara
Condimentar la carne con sal gruesa y pimienta de molinillo
Pelar las papas y zanahorias y cortarlas a gusto. Cortar los zucchini en rodajas o bastones
Pintar una bandeja con la grasa del cerdo. Colocar el carré y hornearlo 15 minutos a fuego fuerte. Incorporar el vino
blanco y hornear 15 minutos más. Sumar los vegetales junto con las cabezas de ajo cortadas al medio (transversalmente). Bajar
el fuego al mínimo y hornear 40 minutos más
Servir el carré de cerdo junto con los vegetales horneados.
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