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Ingredientes:
-500 grs. de falda de ternera
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 hojas de laurel
-Tomillo fresco
-2 patatas medianas
-Guisantes frescos o tirabeques
-Mini zanahorias
-Cebollitas platillo
Preparación:
Para el estofado de ternera Cortar la falda en cuadrados de 2 por 2 cm. y sazonar. Calentar la olla con un poco de aceite
de oliva. Enharinar ligeramente la carne con un colador y marcarla en el aceite junto un diente de ajo majado. Ir retirando
la carne conforme esté dorada por todas partes. En la misma olla, cocer las verduras cortadas en grosso modo junto a los aromáticos.
Cuando las verduras estén bien cocidas, añadir de nuevo la carne. Cubrir con agua y cocer por 1 hora hasta que la carne este
cocida. Vamos pelando las patatas. En el momento que la carne este cocida, colar la salsa y añadirla nuevamente a la carne.
Añadir las patatas chascadas. Mantenerlo a fuego medio y cocer hasta que la papa esté cocida. Si la salsa queda liquida, podemos
machacar unas cuantas patatitas. Pelamos las zanahorias y cebollitas. Escaldar en agua las verduras y refrescar en agua con
hielo. Añadir a la ternera en el último momento.
José Andrés
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